Tor är en av eldsjälarna och grundarna bakom mejeriet och samhällsföretaget Skärvångens Bymejeri. Hans entusiasm går inte att ta miste på. Under samtalet skrattar han och svär vartannat om men han får det att låta så där trevligt som det gör på norrländska.

Bakom Skärvångens Bymejeri står jordbrukarfamiljerna Norrman och Magnusson som tillsammans med familjen Olsson startade mejeriet 1999. Affärsidén att framställa dessertostar inkluderar även att bevara bygdens marker och skapa arbetstillfällen. Mjölken kommer främst från kor och getter på det egna jordbruket och kompletteras med mjölk från grannbyarna.

- Förra året var för ett prövningens år. Vi fick då fan skrapa kistbotten för att övervintra, säger Tor och skrattar.

Men nu har trenden vänt och mejeriet går som tåget och är ett av Sveriges största gårdsmejerier med ca 20 anställda och en produktion av ost på ca 100 ton om året.

En gammal tradition får en ny historia

- Man har alltid gjort ost i Jämtland men förr i tiden kunde man bara göra vit och röd getost. Det var ett hantverk som man lärde sig av sin gamla farmor, säger Tor.

Idag är det något helt annat som ystas och lagras i Skärvången. Det hela började med en ostresa till Frankrike, ett besök på en lantbruksskola för gårdsmejerier och, inte minst, mötet med ostgurun Michel Lepage.

- Den som kommer i kontakt med en så'n gubbe får en aha-upplevelse, säger Tor. Det gick fort att lära sig grunderna som är samma för de flesta ostar. Snart tog den egna skaparlusten fart och det var liksom det som var hela trollstycket. Nu gör vi de finaste dessertostarna i trakterna, säger Tor stolt.

Vad är det som gör Skärvångens ostar så karaktäristiska?
- Framförallt är de gjorda på en speciell komjölk, säger Tor. Vi använder oss av en koras som heter Jersey. De anses vara både världens minsta ko och världens bästa när det gäller ostframställning. Det är den enda koras som har gult fett, ett resultat av de höga värdena av protein och fett. Det ger osten en gul och aptitlig färg och en gräddig mjölksmak även när den är färsk.

Bymejeriet producerar även 40 ton getost om året. Det är svårt att få tag på svensk getost men i Skärvången med omnejd, finns större delen av hela Sveriges getpopulation och den svenska geten mjölkar bra.

- Grossisterna har skrikit efter svensk getost framförallt Chevré. Vi var tvungna att köpa dubbelt så många nya formar för att efterfrågan var så stor, berättar Tor.

Just nu säljer Bymejeriet mest av blåmögelostarna gjorda på komjölk. Men mejeriet gör 30 olika ostar och kunderna verkar vara lojala och provar sig igenom sortimentet.

Var hämtar ni inspirationen?
Vi träffar "ostgurun", säger Tor. Man lär sig något nytt varje gång. Nu har vi kommit så långt att vi kan börja skapa ostar utifrån gårdens egen bakterie- och mögelkultur. Det kommer att ge osten både en ny historia och mer karaktär.

Läs mer om Skärvångens Bymejeri på: http://www.bymejeriet.se/