Sparris

Inför sparrissäsongen erbjuder vi en kurs där du får lära dig massor om sparris av en legendarisk expert – Norbert Lang. Sparris kan vara en utsökt primör men det är skillnad på sparris och sparris. Råvaran kan vara undermålig utan att det syns vid en direkt anblick och det krävs kunskap för att kunna kvalitetssäkra den. Den kunskapen får du under den här kursen och du får även lära dig skillnader på sparrisen beroende på varifrån den kommer. Skillnader som är avgörande för smaken.

Du kommer även att få laga upp ett antal rätter där sparrisen har huvudrollen, både klassiska rätter som sparris med hollandaise och nya spännande rätter som t.ex. sparrischutney eller sparrisglass. Dessutom kommer Norbert att lära dig egenskaperna hos olika romsorter (caviar) som exempelvis sikrom, löjrom, laxrom och forellrom. Självklart berättar han även när och varför du ska välja en specifik sorts caviar till sparrisen. Dessutom har vi valt ut ett antal viner som du kommer att få prova tillsammans med de rätter ni lagat upp under dagen.

Delar av kursinnehållet:

• Sparrisens historia
• Skillnaden mellan grön och vit sparris
• Kvaliteten på sparris
• Kombinationen mellan sparris och caviar
• Laga klassiska och nya sparrisrätter
• Dryckesprovning

Kursledare - Norbert Lang

Norbert Lang är legendarisk kock och sparrisexpert. 1990 fick han Gastronomiska Akademins guldmedalj för utomordentliga insatser för matkulturen. Norbert är mästerkocken bakom den klassiska gourmetrestaurangen Paul & Norbert i Stockholm, som funnits sedan 1982. Han är även en ständigt återkommande gäst i TV4s Nyhetsmorgon där han bjuder tittarna på sina favoritrecept. Norbert har skrivit boken Tryffel, mat för gudar, gutar och svin tillsammans med Christina Wedén och Sparris - sanningar & myter, odling & recept tillsammans med journalisten Karin von Schenk.