Desserter – menyns höjdpunkt
Avsluta på topp!
Desserten är ett av de sista intrycken gästerna får med sig från sitt restaurangbesök. Att lägga ner lite mer omsorg på desserterna förhöjer därför gästens totala upplevelse. Det ökar även chanserna till merförsäljning, inte bara när det gäller själva desserterna utan även när det gäller t ex. dessertvin.
Det här är en kurs för dig som vill lära dig att göra läckra desserter av en av landets absolut främsta konditorer – Daniel Roos. Daniel är medlem i Svenska Kocklandslaget och har stor kunskap inom området. Oavsett om det gäller smaker, tekniker, trender eller presentationer. Han kommer bland annat att lära dig hur du gör moderna desserter och hur du presenterar dem snyggt. Du kommer dessutom att lära dig att spara tid på att göra vissa moment effektivare med hjälp av nya tekniker och tips i dessertköket.
Ni kommer under dagen att göra glass, sorbet, mousse, olika typer av maränger och dekorer. Det du kommer att lära dig under den här kursen kommer definitivt att höja kvaliteten på dina desserter. Dessutom kommer du att få prova olika drycker till de desserter ni har skapat under dagen. Dryckesprovningen leds av en sommelier.
Delar ur kursinnehållet:
- Skapa moderna, fräscha desserter
- Nya tekniker och tips i dessertköket
- Presentation av desserter
- Fördelar med svenska råvaror
- Dryckesprovning
Kursledare - Daniel Roos
Daniel Roos är chefskonditor på Restaurang Jonas i Stockholm. Daniel fick den stora äran att göra desserten till kronprinsessan Victoria och Daniels bröllop. Han är medlem i det Svenska Kocklandslaget och den första svensk som blivit invald i Valrhonas Cercle des Chefs, en förening för utvalda konditorer runt om i världen. Daniel har tidigare arbetet som konditor på bland annat Wienerkonditoriet, Gormandise, Restaurang J, Berns Salonger och Operakällaren.
Kursinformation
Kurslängd: 1 heldag
Kurstillfälle:
5/3 2012 9:00-16:00 Stockholm Extra kurstillfälle
16/4 2012 9:00-16:00 Stockholm
7/5 2012 10:00-17:00 Göteborg
14/5 2012 10:00-17:00 Malmö
23/5 2012 10:00-17:00 Sundsvall
17/9 2012 9:00-16:00 Stockholm
Kursavgift: 2 850 kr/ deltagare (exkl. moms)