1. Koka upp alla ingredienser förutom salt, se till att saltet löser sig, drag åt sidan och tillsätt is (isen kyler ner och gör lagen redo att användas direkt).
2. Jag rimmar portionsbitar i cirka 6-8 minuter, hela putsade ryggar kan ligga i cirka 15-20 minuter, ibland mer. Ta upp fisken ur lagen, spola av den och torka torrt. Efter tillagning avslutar jag med flingsalt, vitpeppar, eller ingen peppar alls.

Över natten rimning

1. Byt ut saltmängden till 3,5 % (istället för 10%). Låt ligga i lagen över natten.
2. Detta är det allra bästa sättet, då fisk och "torkar" lite när den ligger filead.
3. Här kommer fisken att svälla några procent i vikt, som kompensation för det den har förlorat.

Temperaturer

1. Allt beror på tjockleken. Normalt säger man ca 40-42° för rimmad lax och torskfiskar.
2. En röding som serveras kall klarar fint av 34-37°, lax likaså.
3. En tjock bit lax i en varmrätt är godare på 42-45° då den upplevs mera stekt.
4. Allt beror på tjocklek, temperatur och tillfälle.