Rimma torskryggen

1. Gnid in torsken i saltet och låt rimma över natten. Skölj dem snabbt.

Gratinerat ostron

1. Mixa smör och kryddgrönt.
2. Öppna ostronen. Spara juicen och lägg tillbaka ostronköttet i det djupa skalet.
3. Lägg lite av kryddsmöret på varje ostron. Ställ kallt.
4. Före servering; gratinera hastigt.

Musselsås

1. Skär lök och vitlök grovt.
2. Skölj musslorna. Fräs musslor och lök i smör. Tillsätt vinet och grädde. Koka upp ordentligt och sila.
3. Smaka av såsen och reducera den ev. något.
4. Före servering; tillsätt ostronjuicen och mixa såsen skummig.

Mandelpotatis

1. Potatisen skalas "slarvigt", kokas och låt den svalna.
2. Krossa den med händerna och stek gyllenbrun och frasig i brynt smör.
3. Smaka av med salt.

Koka torsken i ånga tills centrumtemp 45°.