Klas Lindberg är Årets kock 2012
Så är Årets Kock 2012, det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning nästan över. För vinnaren Klas Lindberg börjar däremot ett år fyllt av nya möjligheter.
Juryns motivering var: "vinnaren i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!"
De tävlande har gått en lång väg via semifinaler och slutligen final idag.
Årets tema för finalisterna var Det svenska matarvet. Ämnet kändes aktuellt och helt i linje med den rådande mattrenden där närproducerat och småskaligt stått i centrum sedan en tid tillbaka.
Sedan tidigare visste finalisterna att huvudråvaran för tävlingsuppgift 2 var svensk biffrad med ben från Gotland. Råvarukorgen var i vanlig ordning en väl bevarad hemlighet som deltagarna fick presenterade för sig på kvällen före tävlingen. Att döma av den förvånade uppsynen hos de flesta av deltagarna var tävlingsledningens val av svensk hummer oväntat. Nytt för i år var även att deltagarna skulle presentera råvarukorgen både som en varm och en kall förrätt för juryn, dvs totalt 28 tallrikar som skulle tillagas och serveras på tre timmar. Gladast för den utmaningen var Klas Lindberg som hade önskat sig skaldjur och i förra årets semifinal lagade just hummer. Den vinnande rätten skulle visa sig vara en ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnöt och soja samt en sallad på confiterad hummer.
Årets finalister och rätterna i tävlingsrätt 2
En modern restaurangrätt på huvudråvara Hel svensk biffrad med ben från Gotland.
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten
Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta
Hällstekt biff med mörkokt skomakabiff, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmör.
Daniel Engellau, Lux Stockholm, Stockholm
Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg
Ryggbiff som späckats med sin egen fettkappa. Serveras med steksky, majrovskräm, fettemulsion, bräserat kött från revben, stekta levainstrimlor, svampduxelle, rökt benmärg samt primörer.
Albin Wessman, Adam & Albins Matstudio, Stockholm
Svensk biffstek med lök
Sotad biffstek på varm sten med smält talg och vårlök. Frasig vitlök och syrad silverlök samt brynt bakad lök och vattenkrasse. Vit champinjon med smak av rökt sidfläsk, timjan och svart tryffel. Potatiscrème med lagrad granbarksost. Oxsteksky med rostad märg.
Fredrik Lagberg, Görvälns Slott, Järfälla
Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med topp-murklor, ansjovis, pressad savoykål, dill, gräddfil och kryddpeppar Hängmörad biff rullad och bakad i sitt eget fett serveras med murkel- och ansjovisfylld biff, biffskav med ansjovis och murkla, rostad rödbetspuré smaksatt med brynt smör, syltad rödbeta fylld med gräddfilskvarg smaksatt med kryddpeppar. Serveras med ljummen grönkål, toppmurklor, syltad rödlök, torkad rödbeta och dill samt ansjovissky.
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serverad med rotfrukter från Skags
gård Confiterad persiljerot med gulbeta, pärllök och inkokta morötter samt frasig rotselleri.
Hällstekt märg och rödvinssky. Tunt skuren biff från Gotland och en grov oxkorv serveras à part på ek med ett vispat smör smaksatt med fettkappa och rostade hasselnötter.
Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Biff med korv, äpple, kål och lök
Brynt biff med korv smaksatt med ale och lök serveras med kålterrin, rotselleri- och äppelpuré, kolrökt pärllök samt vasslekokt steklök. Grönkål med citron, sås på kål och äpple samt krispig kappa.